Almuerzo medieval: cómo comía la gente común de la vieja Europa

La comida en la cultura medieval es un fenómeno multifacético y simbólico. Las magníficas fiestas de la elite de clase destacaron su autoridad y prestigio. Los habitantes de los monasterios tenían estrictas prescripciones a la dieta diaria. Y el menú de la "mayoría silenciosa" da lugar a muchas conjeturas: en un momento en que no había comida rápida de alta calidad y se requería trabajo manual diario de una hora, la cuestión de una dieta equilibrada era muy aguda.
Dos polos de comida
El mundo gastronómico de los europeos simples en los siglos V-XIV consistía en dos hemisferios. Esta situación se debió no solo al clima, sino también a la cultura, es decir, a la mitología. En el norte, entre los densos bosques y cerca de los fríos mares, vivían bárbaros. Las tribus germánicas recolectaban alimentos principalmente a través de la caza y la cría de ganado, aunque en algunas zonas existía una agricultura sedentaria, que continuó desarrollándose en los lugares desde la Alta Edad Media.

Fiesta de la tribu germánica. (wikipedia.org)

Culturalmente, la ración de carne fue dictada desde arriba: las tramas de la mitología germano-escandinava nos hablan de las fiestas en los palacios del Odín tuerto, donde los que murieron en las gloriosas batallas de Einheria comieron la carne del maravilloso jabalí Sehrimnir, que no terminó, y bebió en un delicioso nido de abejas. Los norteños observaron muy mal los puestos de la iglesia debido a la buena tradición de comer principalmente productos cárnicos, mientras que los residentes de regiones cálidas toleraron las privaciones prescritas por la iglesia.
Los hábitos alimentarios del sur se basaban en la tradición greco-romana, mediterránea. Las verduras y frutas fueron la base de la cocina de los soleados Balcanes, la península y los Pirineos. Los habitantes del Mediterráneo representaban el paraíso en forma de un jardín en el que crecían las delicias más raras e inusuales. Entre los siglos XII y XIV, "información" sobre un país con ríos lácteos y leche y miel, apareció Kokani. Allí, supuestamente, la comida caía sobre las cabezas del cielo y colgaba de los árboles, y los gansos gordos y los jamones de cerdo brotaban de la tierra como el trigo.
Los sueños de prosperidad alimentaria fueron dictados por las realidades de la Alta Edad Media. El rápido crecimiento de la población y una serie de desastres sociales significativos en los siglos XIV-XVI. Exacerbó los problemas de encontrar comida y comenzó a borrar gradualmente los límites.
"Comer, rezar, trabajar"
El cuerpo de un adulto requiere entre 2500 y 4000 calorías por día. En un enorme complejo de fuentes, puede encontrar información sobre el valor nutricional de la dieta de los trabajadores: un campesino del siglo noveno, como un guardia nocturno en el siglo XIV, recibió aproximadamente 6.000 calorías, un granjero o un marinero podía pagar más de 3.500 calorías. A pesar de los cataclismos repentinos y los fracasos de los cultivos, comieron más que suficiente, pero la calidad de los alimentos dejaba mucho que desear: escaseaban las proteínas y prevalecían los carbohidratos.

Los campesinos comen pan. (wikipedia.org)

El pan es la cabeza de todo. Sobre este principio, se mantuvo una dieta comunista. Las formas de pan estaban ampliamente representadas: panes, panes, bolas, galletas. También se ha utilizado como aditivo en sopas, gachas y guisos. El campesino se contentaba con el pan hecho de una mezcla de trigo y centeno. Todos los días un trabajador simple comía de 1,6 a 2 kg de producto.
Los conocedores de la cocina italiana deben ser conscientes de que la pasta ha estado en el menú desde principios de la Edad Media. Como regla general, se agregaron al plato "granos pequeños": frijoles, chícharos y lentejas. Luego el contenido de carbohidratos en la comida se duplicó.
Las verduras eran una parte importante de la dieta de la familia campesina promedio. La col es un símbolo de amor entre los mortales ordinarios. Era costumbre llamar a los novios "¡mi col!", Lo que demuestra el alto estatus y el exquisito sabor de esta verdura. Esto es seguido por ajo, nabo, puerro, zanahoria, chirivía, pepino, espárragos y espinacas.
Cuando se trata de comida de carne en la mesa de un plebeyo, surgen muchas preguntas. Parecería que sin proteína animal era muy apretado, y se debería tener un ganado o un ave. Sin embargo, no todos los patios rurales pueden alimentar cerdos, gansos, gallinas u ovejas. La carne rara vez se servía en las mesas campesinas. Como regla general, se añadía a la sopa o se servía en forma de carne en conserva. Los hallazgos de los arqueólogos, que estudiaron los diques de los astilleros, cuentan el origen de la carne: la comida entró en la comida. No rechazar caballos y carne de perro.
Comer carne tenía características climáticas y regionales: en el frío, comían salchichas de cerdo y cerdo saladas, y se alimentaban de cordero en verano. La caza, aunque era la suerte de los poderosos, pero a veces cerca de los bosques, los plebeyos podían darse el lujo de comer carne de venado. De 80 a 100 gramos de carne por día: la norma para un residente de un pueblo medieval europeo.
La situación con los peces era mucho peor: el monopolio de la pesca pertenecía a personas mayores o poseedores de grandes diócesis de iglesias. Investigaciones de arqueólogos demostraron que prácticamente no había huesos de pescado cerca de las casas de los campesinos. Sin embargo, hay referencias en las fuentes de carpa, perca, anguila, lucio. Más raramente sobre el arenque, el salmón y el merlan. Los mariscos no eran muy populares, pero aún así los plebeyos que viven junto al mar pueden degustar ostras y mejillones. Para una persona medieval, comer ranas y caracoles no era nada fuera de lo común.
El símbolo de los productos lácteos medievales era el queso. Los europeos ya han identificado varias variedades: holandés, brie, chester, parmesano. La leche en su forma pura no se ajustaba en absoluto como un producto alimenticio, pero en el ácido se añadió a la sopa. La mantequilla siguió siendo inadecuada en la Edad Media: fue reemplazada por manteca de cerdo hervida o nuez vegetal, amapola o aceitunas.

La vida campesina. (spartacus-educational.com)

La gama de productos en la dieta campesina demuestra que la gran mayoría de la gente común comía cereales y sopas todos los días. Un desayuno ligero podría consistir en una rebanada de queso y una rebanada de pan. Al final del trabajo diario se puede servir un poco de carne y gachas abundantes de legumbres con verduras o hierbas. En los días festivos, todo lo que se colocaba en las mesas, la gente podía llenar su barriga con sopas comunes y delicias de carne raras. Por supuesto, todo fue barrido de la mesa. Después de tales eventos, la familia solo pudo comer el "espíritu santo" durante meses.
"Quien no bebe con nosotros, bebe contra nosotros".
¿Qué beberle a un simple trabajador de los campos y jardines? El agua en los pozos y manantiales, por supuesto, fue apreciada, pero no todos estaban disponibles. El agua fresca trajo consigo muchos problemas para el estómago y los intestinos, ya que desconfiaban de ella.

Fiesta medieval. (blogs.getty.edu)

Otra cosa - "pan líquido". En el siglo XIII, la cerveza ganó gran popularidad. Por supuesto, difería de las variedades modernas. La avena fermentada dio cerveza británica y cervezas del norte de Alemania, una combinación de cebada y lúpulo dio al mundo variedades ligeras.
La bebida principal del Occidente medieval era el vino, un barril del cual yacía en cada bodega. Por supuesto, la variedad moderna de variedades no existía. En su mayoría bebía vino blanco. Las variedades rosadas eran raras, y el rojo seguía siendo el lote de los gobernantes seculares. El vino tenía un sabor agrio y podía parecerse remotamente a los productos de los antiguos enólogos. La fortaleza del vino medieval no superó los 7-10 grados. No se almacenó más de un año en barriles alquitranados, de lo contrario agrio. En consecuencia, con esta vida útil, el vino se bebió todo y en grandes cantidades: la dosis diaria de consumo fue de uno a tres litros.
“No hay alimentos malos, hay malos cocineros”
Un residente de un pueblo medieval no era un gourmet y observaba su comida solo durante el ayuno. Pero lejos de todos, seguimos estrictamente los reglamentos de la iglesia y disfrutamos comiendo comidas ricas en calorías y bebiéndolos con bebidas intoxicantes.
Las fallas en los cultivos, las epidemias, las guerras y las malas condiciones climáticas afectaron la cantidad de alimentos en las casas de las aldeas, pero el principal enemigo de los campesinos fue el pecado de la gula. Las habilidades culinarias imperfectas en la preparación de alimentos pesados ​​y altos en calorías también desempeñaron un papel negativo. No había tiempo para seguir la figura, y la iglesia no lo permitió particularmente. Habiendo llenado su estómago con una masa nutritiva de pan, queso, cereal o sopa, un simple aldeano fue a trabajar en el campo o a pastar el ganado. Después de todo, la base de su ser es el trabajo.

Fuentes
  1. Imagen principal: beyondthepoint.co.uk
  2. Imagen del anuncio: beyondthepoint.co.uk
  3. Robert Fossier Gente de la Edad Media / Trans. del francés A.Yu. Karachinsky, M.Yu. Nekrasov, I.A. Egipti. - SPb.: EURASIA, 2010
  4. Arnautova Yu. Comida // Diccionario de cultura medieval / Debajo del total. ed. A. Ya. Gurevich; Editorial: M.L. Andreev [et al.]. - M .: ROSSPEN, 2007.
  5. Montanari M. El hambre y la abundancia. La historia de la nutrición en Europa. - San Petersburgo: Casa Editorial Alejandría, 2009
  6. Le Roy Ladurie, E. Montaiu, pueblo occitano (1294-1324) / Trans. con fr. V. A. Babintseva y Ya. Yu. Startsev. - Ekaterinburg: Editorial de la Universidad de Ural, 2001